Рейтинг ресторанов в Красноярске

Рейтинг ресторанов Красноярска 2014 г. 

О ресторанном рынке Красноярска

В текущем году ресторанный рынок Красноярска активно развивался. Не смотря на то, что объем рынка вырос незначительно – на 102% (в янв.‑сент. 2014 г.), число заведений увеличилось с начала года на 7% и на ноябрь 2014 г. составило 581. Из-за неблагоприятной  экономической обстановки и удорожания продуктов, в рентабельность бизнеса начала снижаться. Рестораторы задумались об увеличении среднего чека и приостановили планы по новым проектам. 

Ключевыми трендами рынка стали:

Ведущие ресторанные компании Красноярска

Прогнозы о развитии ресторанного рынка Красноярска

Текущая ситуация на рынке сложная и мало прогнозируемая. Если рынок и будет прирастать, думаю, происходить это будет за счет демократичных форматов – столовых, пиццерий, суши-баров. Они не требуют больших вложений в запуск и в непростые времена будут более востребованы посетителями. Не исключаю, что владельцы некоторых заведений решат переформатировать свои проекты в более демократичные, опять же на фоне спада покупательской способности населения. В преддверии Универсиады-2019 интерес федеральных и международных ресторанных компаний к Красноярску усилится. Мы сохраняем свои планы по развитию. Предварительно планируем начать строительство второй очереди ресторанного комплекса на Взлетке летом 2015 г.

Вызванный санкциями рост цен на продукты приведет к небольшому росту стоимости блюд. Однако увеличение цен не будет значительным — на фоне падения среднего чека серьезное удорожание может вызвать большой отток посетителей. По нашим оценкам, падение спроса на рынке может составить от 30 до 40%. Из‑за роста курсов валют сильно, до 50%, вырастет в цене оборудование. Соответственно, стоимость запуска новых проектов увеличится. Не исключаю, что ряд компаний, в том числе и международных, придержат свои планы по развитию. Рентабельность бизнеса упадет, чтобы удержаться на плаву, рестораторы будут вести переговоры о снижении арендной платы в это нелегкое время. 

В последнее время ситуация в стране крайне нестабильная, поэтому говорить о долгосрочных перспективах становится все труднее. Буквально каждый день приносит нам новые потрясения — от санкций до поправок в Налоговый кодекс, которые больно ударят по всем бизнесам. Сегодня мы видим: наши гости стали тратить на 30% меньше, из‑за санкций некоторые позиции товаров заметно выросли в цене. Совокупность факторов снижает маржинальность бизнеса — все чаще приходится балансировать на грани рентабельности. Мы не сворачиваем свои планы по дальнейшему развитию, но каждый новый проект требует максимального внимания, иначе бизнес перестанет приносить доход.

Рейтинг ресторанов в Красноярске 2012

В рейтинг ресторанов Красноярска вошли ресторанные компании, управляющие сетевыми и авторскими заведениями. В таблице «Авторские заведения» представлены сведения по концептуальным заведениям, входящим в ресторанные компании. В таблице «Сетевые заведения» представлены сведения о сетях общепита, входящих в ресторанные компании. Авторские и сетевые заведения в составе ресторанных холдингов разделены на следующие сегменты по величине среднего чека: заведения со средним чеком до 500 рублей, от 500 до 1000 рублей и заведения со средним чеком свыше 1000 рублей.

По каким показателям ранжируются участники
Основной ранжирующий показатель — оборот холдинга в Красноярске в I кв. 2013 г., млн руб.
Дополнительные показатели — среднее кол-во посетителей в будни в I кв. 2013 г., чел., площадь ресторанов, готовящихся к открытию в 2013 г., кв. м.

Принятые сокращения
А — компании расположены в алфавитном порядке.
Н/д — нет данных, т.е. компания не предоставила данные.
В/р — компания расположена вне рэнкинга.
Автор ТОП-листа №11 от 27.05.2013  Наталья Повольнова.

Рейтинг ресторанов в Красноярске 2012

*- рассчеты "ДК", экспертные оценки

Лидеры среди авторских ресторанов в составе холдингов

Лидеры среди сетевых ресторанов  в составе холдингов

Тренды на ресторанном рынке Красноярска 2011

1. В 2012 г. оборот рынка общественного питания в Красноярском крае вырос на 17% и, по данным Красноярскстата, составил 15,7 млрд руб. Основные причины роста: открытие новых заведений, увеличение числа посетителей, повышение среднего чека. Положительную динамику по итогам 2012 г. показало и большинство ведущих ресторанных холдингов города. В среднем, по данным ТОП-листа, обороты компаний в 2012 г. увеличились на 20%.
2. Крупные местные ресторанные холдинги работают над усилением своих позиций в Красноярске. Одни наращивают количество заведений в уже работающих форматах, другие запускают новые проекты. Так, сеть «В.В. Владимиров и Ко» приступила к строительству ресторанного комплекса из 10 заведений — открытие первых двух намечено на конец 2013 г. Bellini Group запустил ресторан «Баран и бисер». В ближайших планах холдинга расширение сети «Перцы», запуск по федеральной франшизе первого ресторана «Якитория» и открытие еще одного заведения на площадях бывшего ресторана «Гудвин». По оценкам экспертов, на местные ресторанные компании приходится не менее 60-65% оборота рынка общественного питания Красноярска. 
3. В 2012 — начале 2013 гг. транснациональные корпорации анонсировали запуск своих проектов на ресторанном рынке Красноярска. О намерении открыть отдельно стоящий ресторан заявила международная сеть быстрого питания McDonald’s (ориентировочные сроки запуска первого заведения — конец 2013 — начало 2014 г.). В третьей очереди ТРЦ «Планета» появится кафе и точка автораздачи сети быстрого питания Burger King (планируемая дата открытия — третий квартал 2014 г.). Отметим, что на данный момент в Красноярске не представлено ни одного заведения международной компании.  
4. В 2012 г. сегмент доставки еды вырос на 30-40%, такие оценки приводят игроки рынка. Сегодня в Красноярске в этом сегменте работает не менее 50 операторов — как ресторанные холдинги, развивающие доставку в дополнение к основному бизнесу, так и компании, специализирующиеся только на этом направлении. До 80% таких компаний работают с блюдами японской и итальянской кухонь. Основные причины динамичного развития сегмента доставки еды — невысокий средний чек, рост числа пользователей Интернета, заказывающих еду онлайн.

Прогнозы о развитии ресторанного рынка Красноярска 2013

Владимир Владимиров
директор сети кафе и ресторанов «В.В. Владимиров и Ко»

До конца 2013 — в 2014 году в Красноярске откроется много новых заведений общественного питания. Лидером по числу открытий станет Взлетка — в районе проживает большое число людей, а кафе и ресторанов в нем пока еще не очень много. Рост числа игроков на рынке приведет к усилению конкуренции. Еще одним трендом на ближайшее время станет обновление заведений. Чтобы не потерять старых клиентов и привлечь новых, рестораторы будут или обновлять существующие концепции, или вовсе менять их.

Анатолий Ващенко
директор ресторанного холдинга Bellini group

Статус «миллионника», который не так давно получил Красноярск, подстегнет интерес к городу как со стороны федеральных, так и со стороны транснациональных корпораций. Однако это, на мой взгляд, не окажет существенного влияния на работу местных рестораторов — ведущие холдинги, развивающие аутентичные проекты, сохранят свои позиции. Кадровый голод на красноярском ресторанном рынке останется одной из серьезных проблем. Растущий рынок требует новой рабочей силы, которой на сегодня просто нет.

Максим Орешин
директор комплекса ресторанов «Красноярск»

В ближайший год красноярский ресторанный рынок продолжит расти. Местные и федеральные компании будут запускать новые заведения, развивать еще не представленные в Красноярске форматы. Наиболее перспективными традиционно останутся демократичный и средний ценовые сегменты. Также стоит ждать и увеличения среднего чека. Однако ключевым фактором здесь будет не растущий спрос на рынке, а инфляция — вслед за удорожанием продуктов, электроэнергии будет подтягиваться и стоимость посещения кафе и ресторанов.

Рейтинг ресторанов в Красноярске I кв. 2011

ТОП-лист "ДК-Красноярск" № 12 от 14.06.2011 г.

В ТОП-лист вошли ресторанные компании города Красноярска, управляющие сетевыми и авторскими заведениями. 
Основной ранжирующий показатель —оборот холдинга в Красноярске в  I кв. 2011 г., млн руб.
Принятые сокращения
Н/д — нет данных, т. е. компания не предоставила данные.В ТОП-листе участвуют крупнейшие сети продовольственного ритейла. Учитывались показатели деятельности сетей по Красноярскому краю. Включены компании с оборотом в крае свыше 60 млн руб.
Принятые сокращения
Н/д — нет данных (компания не предоставила данные).
 

Ресторанные компании Красноярска

*- экспертные оценки

ПРОГНОЗЫ

Евгений Канашин, исполнительный директор сети «МИЛАНО»

Красноярский ресторанный рынок ждет дальнейший рост. Одна из существенных причин – активное восстановление кредитования, это возможность развивать новые проекты. На мой взгляд, качественных помещений для запуска новых заведений в Красноярске осталось не так много. Поэтому ресторанный рынок будет развиваться за счёт строительства новых помещений и открытия заведений в торговых центрах. Ключевые игроки рынка будут активно выходить в другие города России, так как востребованность существующих красноярских сетевых проектов в регионах страны очень высока.

Анатолий Ващенко, директор ресторанного холдинга Bellini group

Число заведений на ресторанном рынке Красноярска будет прирастать. Думаю, происходить это будет в основном за счет местных игроков. Многие из них уже открыли или анонсировали запуск новых проектов. В частности, в планах нашего холдинга к концу года открыть по франшизе ресторан японской кухни «Якитория». Средний чек в заведениях общепита, вероятно, несколько вырастет. Однако этот фактор для рынка положительным не является. На мой взгляд, он говорит не столько о готовности людей тратить больше, сколько об общем росте инфляции. 

Максим Орешин, директор комплекса ресторанов «Красноярск»

Текущий год показал, что красноярский ресторанный рынок готов к росту и открытию новых заведений. Судим об этом, в частности, по собственной работе — все наши недавно открытые заведения оправдали ожидания, даже опередив наши прогнозы по выручке. Объем рынка будет увеличиваться в связи с тем, что растет благосостояние населения, есть интересные предложения от рестораторов с необычной кухней и демократичными ценами. Доля сетевых компаний будет увеличиваться в связи с открытием новых заведений и приходом на рынок новых игроков.

Рейтинг ресторанов в Красноярске 2011

Методика составления топ-листа

Кто участвует в ТОП-листе

В ТОП-лист вошли ресторанные компании города Красноярска, управляющие сетевыми и авторскими заведениями. В таблице «Авторские заведения» представлены сведения по концептуальным заведениям, входящим в ресторанные компании.  В таблице «Сетевые заведения» представлены сведения о сетях общепита, входящих в ресторанные компании. Авторские и сетевые заведения в составе ресторанных холдингов разделены на следующие сегменты по величине среднего чека: заведения со средним чеком до 500 руб., от 500 до 1000 руб. и заведения со средним чеком свыше 1000 руб. В рейтинг ресторанов Красноярска вошли ресторанные холдинги с оборотом в I кв. 2011 г.  не менее 17 млн руб.

Как проводился отбор участников

Рейтинг ресторанов Красноярска формировался из двух этапов. На первом этапе специалисты «ДК» проанализировали открытые источники и провели экспертный опрос ведущих игроков рынка. На основании этого был определен круг компаний, которым было предложено предоставить информацию для участия в ТОП-листе. Также при помощи экспертных оценок были сформулированы показатели рэнкинга. На втором этапе специалисты «ДК» разослали компаниям анкеты, в которых запрашивались конкретные характеристики деятельности. Полученная информация была перепроверена.

По каким показателям ранжируются участники

Основной ранжирующий показатель —оборот холдинга в Красноярске в  I кв. 2011 г., млн руб.

Дополнительные показатели — среднее кол-во посетителей в будни в I кв. 2011 г., чел.

Принятые сокращения

А — компании расположены в алфавитном порядке.

В/р — компания расположена вне ранжирования.

Н/д — нет данных, т. е. компания не предоставила данные.

Автор ТОП-листа Наталья Повольнова.

Рейтинг ресторанов в Красноярске 2011

* — экспертные оценки

Лидеры среди авторских ресторанов в составе холдингов

Общая статистика ресторанов в Красноярске на 2011 год

• 10,9 млрд руб. оборот рынка общественного питания КК в 2010 г.
• 489 ресторанов и кафе работают в Красноярске
• 400 руб. средний чек в демократичных заведениях
• -7%  динамика оборота общественного питания по ср. с 2009 г.
• 2,7 млрд руб. оборот общественного питания в КК в I кв. 2011 г.
• -7% динамика оборота общественного питания по ср. с IV кв. 2010 г.

События рынка ресторанов в Красноярске на 2011 год

• В 2011 г. в комплексе ресторанов «Красноярск» сменился руководитель. Новым топ-менеджером стал Максим Орешин. Ранее он руководил проектами на медийном и туристическом рынках. «К концу года мы рассчитываем значительно увеличить общую выручку — на 70%. Для этого некоторой корректировке подвергнутся форматы нескольких заведений. Также будем проводить маркетинговые и рекламные акции», — сказал г-н Орешин.
• В феврале 2011 г. ресторанный холдинг Bellini Group запустил новый проект — итальянский ресторан Trattoria Formaggi. Заведение расположено на месте бывшего ресторана «Београд» в гостинице «Октябрьская». Площадь составляет 660 кв. м, количество посадочных мест — 156, средний чек — 800 руб. По словам генерального директора Bellini Group Анатолия Ващенко, в проект инвестировано около 31 млн руб. Окупить эти вложения в компании планируют за 2 года.
• В феврале 2011 г. для управления проектами Sterling Group был приглашен Владимир Хорошков. В ресторанном бизнесе он человек не новый: в разное время работал в ГК Аркадия Новикова, возглавлял новосибирскую сеть Traveler`s, развивал заведения в Омске. «Моя основная задача — усилить позиции Sterling Group на красноярском рынке. Для этого мы объединили все заведения под единым брендом. Сейчас заняты оптимизацией работы различных подразделений компании», — пояснил Владимир Хорошков.
• В апреле 2011 г. по причине убыточности закрылся ресторан восточной кухни «Баклажан» сети «В.В. Владимиров и Ко». «В ресторане всего 50 посадочных мест. Средний чек не высокий — 350 рублей. Учитывая это, сделать проект прибыльным было трудно, поэтому мы его закрыли», — пояснил Владимир Владимиров. Помещение, где находился «Баклажан», в 2009 г. было взято в аренду у компании «Марс», до этого развивавшей здесь собственный ресторан «Старый замок». Директор компании «Марс» Андрей Блинов пояснил, что запускать новый проект на месте «Баклажана» не будут — помещение выставлено на продажу.

Рейтинг ресторанов в Красноярске 2010

Методика составления топ‑листа

Кто участвует в ТОП-листе

В рейтинг ресторанов Красноярска вошли крупнейшие представители города. В таблице «Авторские заведения» представлены сведения по концептуальным заведениям, входящим в ресторанные компании. В таблице «Сетевые заведения» представлены сведения о сетях общепита, входящих в ресторанные компании. Авторские заведения в составе ресторанных холдингов разделены на сегменты по величине среднего чека: заведения со средним чеком до 500 рублей, от 500 до 1000 рублей и заведения со средним чеком свыше 1000 рублей.

В ТОП-лист включены ресторанные холдинги со среднемесячным оборотом не менее 5 млн руб.

Как проводился отбор участников

Рейтинг ресторанов Красноярска формировался из двух этапов. На первом этапе специалисты «ДК» проанализировали открытые источники и провели экспертный опрос ведущих игроков рынка. На основании этого был определен круг компаний, которым было предложено предоставить информацию для участия в ТОП-листе. Также при помощи экспертных оценок были сформулированы показатели ренкинга. На втором этапе специалисты «ДК» разослали компаниям анкеты, в которых запрашивались конкретные характеристики деятельности. Полученная информация была перепроверена.

По каким показателям ранжируются участники

Основной ранжирующий показатель — среднемесячный оборот холдинга в Красноярске в  I-III кв. 2010 г., млн руб.

Дополнительные показатели — среднее кол-во посетителей в будни в III кв. 2010 г., чел.

Принятые сокращения

А — компании расположены в алфавитном порядке.

В/р — вне ранжирования

Н/д — нет данных, т. е. компания не предоставила данные.

Автор

Автор ТОП-листа Наталья Повольнова

Рейтинг ресторанов в Красноярске 2010

Лидеры среди авторских заведений в составе холдингов

События рынка ресторанов в Красноярске на 2010 год

• В феврале 2010 г. ресторатору Владимиру Владимирову в управление был передан ресторан «Жемчужный». Заведение было переформатировано в паб&суши-бар «Океан Grill». «Жемчужный» стал очередным проектом, который ресторатор получил в управление. В октябре 2009 г. ему был передан в управление ресторан «Старый замок», на его месте г-н Владимиров запустил демократичное заведение — кафе «Баклажан». Еще раньше, в апреле 2009 г., Владимиру Владимирову был передан в управление ресторанный комплекс «Бобрового лога», состоящий из четырех заведений.
• В мае 2010 г. ресторанный холдинг Bellini Group (проекты «Перцы», «Крем» и др.) запустил новое направление — выездное ресторанное обслуживание (кейтеринг). Сумма инвестиций в проект — 18 млн руб. Окупить вложения в компании рассчитывают за два года. По словам директора Bellini Group Анатолия Ващенко, открыть кейтеринговое направление решили потому, что спрос на него в Красноярске высок. На текущий момент г-н Ващенко так оценил результативность нового направления: кейтеринг оказался довольно трудоемким направлением с невысокой рентабельностью.
• В начале ноября 2010 г. комплекс ресторанов «Красноярск» вышел на 100-процентную мощность. Осенью в КР «Красноярск» были запущены три новых проекта. В итоге на площади 9 тыс. кв. м сейчас работают шесть разноформатных проектов: четыре заведения общепита и два ночных клуба.
• В августе 2010 г. иркутская компания «Альянс Ресторанс» начала строить в Красноярске сеть пабов под маркой Harats. На данный момент открыто три заведения. По словам генерального директора УК «Альянс Ресторанс» Павла Полякова, если заведения будут востребованы, компания планирует наращивать сеть до 20-30 пабов.

Рейтинг ресторанов в Красноярске 2009